Bezár
Mi micsoda az étlapon?
1. | 2. oldal
Al forno: (ha olasz) sütõben elkészítve vagy sütõben átsütve
Al dente: (ha tészta) haraphatóra (azaz nem kifejezetten puhára) fõzve
Ambassador módra: (ha bordaszelet) elõsütve, majd sonkás-sajtos mártásba forgatva, sonkával borítva, végül panírozva és úgy kisütve
Angolosan: (ha zöldség) fõzve, majd forrón, vajjal tálalva; (ha sült) véresen
Bakonyi módon: tejfölös-tejszínes, gombás, pirospaprikás mártással
Batthyány: (ha rizs) hagymával pirítva, majd erõlevessel párolva és vajjal dúsítva
Bácskai: (ha pörköltös jellegû) sok friss zöldpaprikával és paradicsommal készült
Berni módon: berni (tárkonyos karakterû, tojássárgájával, ecettel és fûszerekkel készült) mártással
Bordói: vörösborral vagy bordói mártással (azaz: vörösborral, gyöngyhagymával, csontvelõvel, kakukkfûvel, babérlevéllel felerõsített spanyolmártással) készült
Böllér módra: valamilyen belsõséggel készült
Breton módon: (gyakran) babbal és paradicsommal
Budapest módra: pörkölt lével összefogott - libamájas, gombás, füstölt szalonnás, zöldborsós – raguval
Burgundi módra: vörösborral, vagy burgundi körettel (húsos szalonna gombával és gyöngyhagymával pirítva)
Chipolata módra: gesztenyével, karottával, borsóval és kolbásszal készült raguval
Cigány: sültszalonna-kakastaréjjal tálalva
Colbert módon: (ha bélszínszelet) pirított gombával és barna gombamártással; (ha borjúborda) natúrsütés után gombamártással bevonva, reszelt sajttal valamint zsemlemorzsával megszórva
Corneille módra: (ha egybesült) narancsszeletekkel borítva, zöldfûszerekkel
creol módon: (ha máj) hagymán pirított paradicsommal; (ha steak) pirított gombával és paradicsommal, valamint rostélyos hagymával
csõben sült (au gratin): sütõben sült
Dalmát: (ha paprika) hagymával és vörösborral sütve-párolva
Debreceni: (legtöbbször) füstölt kolbásszal készült
Dubarry módon: kelvirággal készített
Dunai: (ha halászlé) tésztával tálalt
Elzászi: (rendszerint) savanyú káposztával (+ olykor virslivel) készített
Erdélyi: (gyakran) tárkonyos
Erdészné módra: (legtöbbször) erdei gombával készített; (ha köret) pirított gomba és húsos szalonna, burgonyával, valamint vajas pecsenyelével
Eszterházy: (ha rostélyos) tejfeles-boros zöldségmártásban párolva
Florentin módra: (ha fogas filé) fõzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve
Franciásan: (ha máj) tûzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve
Frankfurti: virslivel (és többnyire kelkáposztával) készült
Godard módon: (ha bélszínszelet) sült libamájjal és gombafejjel, szarvasgombamártással és Godard raguval (pirított kakasvese, olajbogyó, kakastaréj, borjúmirigy) körítve
Hentesné módra : szalonnával, ecetes uborkával készült
Holstein módon: tükörtojással
Julienne módra: hajszálvékony szálakra szelt zöldséggel
1. | 2. oldal
Bezár
Mi micsoda az étlapon?
1. | 2. oldal
Kalocsai módon: paprikával (és paprikával:)
Kantoni: (ha kínai konyhai irányzat) meglepõ alapanyag- és íz párosítások jellemzik; (ha rizs) rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült
Kassai módra: sonkával készült
Károlyi: (ha savanyú káposzta) sonkával, szalonnával fõzve, darált sertéshússal dúsítva; (ha saláta) fõtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, fõtt tojás, fejes saláta darabolva és tartármártással keverve
Kertészné módon: vegyes zöldséggel
Konzomé : erõleves
Kossuth: (ha rostélyos) szalonnás pörkölt lében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve
Kruton: pirított zsemleszelet
Lyoni módra: sült hagymával
Magyaros: lecsós (esetleg pörköltös)
Marschal módon: (ha máj) sült húsosszalonna-kakastaréjjal
Medici módra: (ha bélszínszelet) choron mártással (azaz: paradicsompürével dúsított berni mártással), szarvasgombával díszítve
Mexikói: (rendszerint) chilis vagy kukoricás
Milánói módon: (gyakran) milánói makarónival körítve; (ha borjúborda) reszelt sajttal kevert zsemlemorzsával panírozva és milánói makarónival körítve; (ha rizs) gombás-sonkás-paradicsomos raguval és reszelt sajttal
Murat módon: (ha borjúszelet) natúrsütés után fehérboros, vajas, tárkonyos pecsenyelével meghintve és egy szelet sonkával beborítva
Normandiai: (rendszerint) almával, almaborral, vagy almapálinkával készült
Orly módon: sörtésztába mártva és kisütve
Parasztosan: (rendszerint) szalonnával (+ olykor hagymával, burgonyával)
Párizsiasan: lisztbe és felvert tojásba bundázva
Pekingi: (ha kínai konyhai irányzat) az édes-savanyú ízek jellemzik
Pékné módra: hagymával és burgonyával együttsütve; (olykor) sütõben sütve
Részeges: valamilyen szesszel készült
Roastbeef: marhasült
Rolád: tekercs
Rossini módra: libamájjal, szarvasgombával és madeira mártással
Royal módon: (ha bélszínszelet) berni mártással, szarvasgombával díszítve
Rumpsteak : hátszínszelet
Stefánia módon: fõtt tojással töltve
Strasbourgi: libamájjal vagy libamájpürével (és gyakran gombával) készült
Szecsuáni: (ha kínai konyhai irányzat) csípõs jellegû
Szegedi: (ha gulyás, ha rostélyos) vegyes zöldséggel és csipetkével
Szentgyörgyi módon: (ha sült hús) hagymán pirított gombával, zöld- és paradicsompaprikával
székely: (rendszerint) savanyú káposztával készült
Stroganoff módon: (ha bélszíncsíkok) finomra vágott gyöngyhagymával vajon megpirítva, fûszerezve és tejszínnel beforralva; (ha vadhús) gombával, ecetes uborkával, kaprival és borral készítve
Tavasziasan: párolt vegyes zöldséggel
Tiszai: (ha halászlé) tészta nélkül készült
Tokaji: borral készült
udvarmester módra: (ha sült) fûszeres vajjal tálalva
vesztfáliai módon: (ha sült) sült sonkával és madeira mártással
Victor Hugo módra: (ha bélszínszelet) berni mártással, ajókagyûrûvel díszítve
Villa Franca módon: (ha bélszínszelet) vajban pirított gombával és natúr tojáslepénnyel beborítva, külön madeira mártással; (ha vadhús) gombával, tojással, vörösborral és barnamártással készítve
Wellington módra: (ha bélszín) gombapéppel leveles tésztában megsütve, s madeira mártással tálalva
zóna : kisadag
1. | 2. oldal
